酸菜鱼是很受大家欢迎的一道美食，它的出现总会让人突然双眼放光。那一碗老渔夫酸菜鱼，雪白鱼肉大片铺展，嫩黄酸菜丛丛簇拥，嫩笋千张静静打底，红辣椒绿香菜青花椒零零点缀，光是在视觉的轰然冲击下，唾液就迅猛分泌。那么老渔夫酸菜鱼怎么样？酸菜鱼有多好吃？
酸菜鱼是生活中偶尔味觉叛逆、胃口出走，想要窥探另一番味蕾世界时，温和而上佳的选择。
老渔夫酸菜鱼兼具清爽明丽与火爆浓烈的双重气质。
入口先是微微的香、辣、麻、烫在舌尖上劈里啪啦跳跃，如鼓点咚咚敲打着味蕾，叫醒倦怠不振的食欲，唤起饱食一顿的激情。
继而，十足的鲜味与醇厚的酸味相互交织缓缓而来，汤鲜味醇，清冽怡人，滋味悠长，畅快地干下一大碗米饭，额头微微冒着汗打个饱嗝，这场味蕾的小小探险有一个皆大欢喜的结局。
老渔夫招牌，苗妹金汤鱼、公举番茄鱼、老坛酸菜鱼、青青花椒鱼，即便是小桥流水、饮食尚清淡的江南人家，也能作为请客的主角。
老渔夫门店服务员端上桌的酸菜鱼，铺展其上的盈盈鱼肉，大有出淤泥而不染的“清水芙蓉”之势。明明刚从鱼骨酸菜熬制的烈烈浓汤中捞起，周遭还缀红辣椒青花椒，鱼肉却白得发光，有着刚刚落下的雪花般雪白娇柔的质感，亮堂堂蓬松松，尽情舒展。哧溜入口，大片鱼肉爽滑细嫩，透薄而弹牙，松柔又不失韧劲。
李渔在《闲情偶寄》中云“食鱼者首重在鲜，次则及肥，鲜而且肥，鱼之能事毕矣。”老渔夫酸菜鱼的独特烹制方法不仅使鱼肉鲜肥并出，不失天真，而且可大快朵颐，酣畅淋漓。
鱼肉肥美，但窃以为酸菜鱼的灵魂在于酸菜。
在陶土罐中腌制好的芥菜，有着蜜蜡般的色泽，不需切成细细碎碎的末儿，完完整整一株沿着菜梗竖划几刀，便可投入鱼汤中慢煮。
热力的催化下，在坛子中咕噜咕噜呼吸、日复一日发酵而成的一股子酸缓缓释放出来，醇厚的酸味削去鱼肉的腥腻，激荡起汤汁的鲜美，成就一锅酸鲜怡人、层次丰沛的好汤。
芥菜入酸菜鱼的奥义在于不同部分演绎出不一样的精彩。
壮硕菜梗处口感脆生，有嚼劲，一口咬下去沁出乳酸菌发酵而来的浓厚醇酸，清冽开胃。而菜叶挂得了汁，捞起来挂满淋漓鱼汤，浓郁入味。
更深谙其道者，干脆在吃完鱼肉酸菜后，直接拿汤泡饭，毕竟，这鱼肉的鲜、酸菜的酸、花椒的麻、辣椒的辣、芫荽的香，菜油的润，全都融在了一口汤里。
味蕾深处有灵魂，一顿有记忆的饭肴，解一份舌尖上的味蕾，把我们的肠胃安抚妥帖了。
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