鸡肉价格既便宜又营养丰富,一直都很受各种店铺的欢迎,如今“吃鸡”赛道日渐拥挤,尽管已是红海一片,但长远看,鸡品类还是餐饮机会较多的领域。那么万姐火锅鸡为什么能够脱颖而出?怎么做到的?
从根本上来说,鸡之所以能征服男女老少,除了从头到脚、从外到内通吃的特性,还在于鸡本身中正平和的味觉特点。
相比于牛肉的嚼劲,猪肉的香气,鱼肉的鲜味,鸡肉并没有特别突出的地方,更不用说像羊肉那样“两极分化”,爱者嗜之如命,厌者弃如敝履。
正是得益于鸡的朴素无华,反而让鸡肉拥有了无限可能,和鸡肉相关的美食多到数不胜数。如新疆大盘鸡、地锅鸡、钵钵鸡、叫花鸡、盐焗鸡、辣子鸡、火锅鸡等,广普性高。
这种包容万象的造化空间,也让新晋品牌们可以大胆进行尝试,以鸡肉单品塑造强大的产品吸引力,更快速地获得成功。
万姐火锅鸡就是个典型例子。2006年,万姐创立“火锅鸡”品类,现如今在全国开店超过200家,。
为了在品类中脱颖而出,万姐通过口味和做法创新,不断突出自身优势。在原料的选择上,万姐精选优质散养三黄鸡的鸡腿,保证每个鸡腿都处于250g左右的饱满肥美状态。
在制作工艺上,万姐火锅鸡源自沧州特色美食,万姐强调先炒后炖,经过不断的调研、实践与改良,将传统的火锅鸡研制成单人单份即可享用的美食,采用酱料,根据不同的消费人群,研发出多种适合不同人群喜好的口味,更是加入了多种滋补食材,让产品更富有多样性,符合现代消费者对健康饮食的要求。
由此可以推断,食材、菜式、体验方面的升级,或将成为吃鸡餐饮的另一大突破口。近年来,已有不少商家从鸡肉原料上寻求差异化,增加竞争力的同时,也能提高商品溢价。
“一部餐饮史,半部吃鸡史”。都说肥水养大鱼,大品类虽然机会多,却并不意味着可以随便成功,任何壁垒的建立,从无捷径,只有日积月累的深耕细作,才能活力长青。
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