现如今，市面上的酸菜鱼主要分为这两种模式，除了以鱼火锅形式为主的酸菜鱼门店外，主要以全市场普遍采取的主张精致化口味的正餐和市场新兴的小而美、快而多样的快餐等两种模式较为突出。那么真味酸菜鱼是如何在市场里脱颖而出的？怎么做到的？
酸菜鱼的快餐模式在全国崛起，它迎合市场的轻模式、小而美的大趋势，同时符合当下快节奏、低价位的大众消费习惯，这些也是真味品牌切入快餐赛道的原因。
各酸菜鱼品牌快餐品牌重视用户体验感，明厨亮灶和产品多口味。单品爆款更容易在产品口味上进行创新和研发，并且接下来会不断地研发新口味和进行产品迭代更新。
酸菜鱼单品门店推出主打爆款首先需要考虑投放到市场上的受欢迎程度，其次需要考虑商业模式定位，最后就是其配套玩法形成的组合拳。单从酸菜鱼单品分析，爆品＋就有如下可能：
靠着加盟及直营的合作方式，真味是华东市场新崛起的酸菜鱼品牌，九年多时间，全国签约门店已达300+家。
目前市场还处于酸菜鱼快餐化形态的发展阶段，等到更多消费者和食客，认识并接受这种形态后，其市场前景难以预估，只能说有更大更广阔的天地。
改变酸菜鱼单品爆品原本的路线，通过对产品、供应端、口味、就餐形式等方面的调整，将给爆品产品带来新的市场商机，而改变商业模式的前提也一定是在市场教育程度颇高的产品基础上进行，并且需要成熟完整的上游供应链条，同时配合诸如绑定商超战略合作等路线快速布局。
真味现在不单只做一个产品，其他产品还在迭代升级，比如真味新上了同样是川菜代表的毛血旺、滑鸡，主产品不变，偶尔的推陈出新其实是可以的。所以在以后，真味将会不断在原有产品基础上改良，也会不断增加一些新产品，迭代爆款。
在单品战略中寻找爆品，这就有赖企业的研发能力和速度，而以一种产品作为爆品主攻研发可以更专一、更深度的迭代产品。要考虑消费者需求的同时,另外也要考虑到是否易复制和标准化,只有满足了消费者的喜爱、迎合大时代趋势、易标准化、复制化、规范化，才有可能让爆品顶起一个品牌。
单就产品来说，酸菜鱼有着不同于其他爆款的基因，本来已经存在于各大餐馆中的它如今只是重新变为“主角”再一次火遍全国。广泛的国民基础和深厚的文化背景，也让它拥有着更多可挖掘的点和可变换的商业模式。
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