对于新开店的老板，对于卤菜制作不熟练，可能觉得自己无法做出正宗的口味，对于卤菜制作来说不仅需要好的配方，更吸引娴熟 技巧和多方面的实践，那么怎么制作正宗皇中皇卤菜？需要注意哪几点？
1.卤味的上色
卤味的颜色是给顾客的第一视觉感受。如果颜色发暗发黑就很难勾起顾客的购买欲望。那该怎么上色才能吸引顾客呢？通常在卤制过程中会添加老抽来上色，这样做出来的卤菜定色不长久，容易氧化发黑发暗，失之卖相。最有效的做法是使用糖色和黄栀子共同上色，这样做出来的卤菜颜色红亮通透，非常有食欲。
2.卤水的调香
食材都是新鲜的，配方也没问题，可是为什么卤水就是不香呢？这里就有个小技巧：如果是第一次卤制，那就需要熬制葱油。具体做法：将猪油、鸡油、葵花籽油1：1：1混合，再将小香葱、洋葱、大葱和生姜一起放入锅中熬制，炸制葱姜干黄就可以捞出，然后再将所有香料放入熬好的葱油里面炸制，炸制出香，就可以一起倒入卤水中。这样这锅卤水就会香气十足。
3、卤货有异味，前期清理要做好
有很多食材，例如猪蹄、羊肉、大肠等，食材本身带有一定的异味，如果前期没有清理好的话，卤出来的货品也会带有异味。这类食材，除了必要的表面和内部的清洗干净，更重要的一个步骤就是焯水。先用清水清洗一遍，再放入清水浸泡一段时间，最后焯水。
卤制品是非常有中国传统特色的美味。卤味包容性强，各种不断的食材，在经过专业的卤水浸泡之后，都能散发出不同的魅力，传承至今也在根据人们的饮食习惯不断的变化，所以卤菜生意投资卤菜店员是现在值得投资的项目，想创业的朋友，心动不如行动!
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