2021-11-29 09:48
标签 ：捞锅坝子老火锅加盟 老火锅加盟 火锅汤料
众所周知，质量良好的重庆火锅底料，火锅汤料的颜色应该是红色的，但是汤料却发黑，那么为什么火锅汤料发黑？是什么原因造成的？下面由小编为大家总结一下！
出现这个现象的原因有：
1、在制作火锅底料的时候，郫县豆瓣的量使用过多。
2、在底料炒制的时候，火力过大，铲动不均匀，导致锅底炒糊的现象，所以在火锅底料的时候，要对火的大小进行有效的控制。
3、再熬制汤料的时候，所加入了炼制不当的老油。
解决方法：
1、因为郫县豆瓣的颜色是深黑色的，所以我们在制作火锅底料的时候，对它的用量要适当。
2、再炒制火锅底料的时候，须用小火，而且还要不断用工具将锅中的底料铲动，以防止锅底糊锅，从而保证锅底的颜色正常。
3、有的人说火锅中忌讳加老油，但是在实际上，重庆火锅都是要加老油的，这样才能使火锅的味道更加的醇厚，出味快，真香味。所以对老油的炼制方法也是十分重要的，至于具体体方法是怎么样的，那就得自己去查资料了。
4、还要把老油当中的杂质要去掉，至于去掉方法非常简单，即：首先先将火锅中的表面的油舀入干净的锅里面，再加入少量的白饭，再到小火上烧，等到水分烧干之后就可以端离火源等到油冷却之后就是干净红亮的老油了。
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