2022-01-14 09:56
标签 ：姜太公鱼火锅加盟 鱼火锅加盟
控制成本是每个餐饮人都需要考虑的问题，也是鱼火锅加盟店后厨管理的核心问题，一方面关系着鱼火锅店的出品质量和收益，一方面也是提高经营效率的前提。在部分加盟鱼火锅店后厨，有些管理者或厨师长也常因为价格的忽高忽低不稳定而困惑，要如何提高出品率的同时，还能够降低厨房成本？那么姜太公鱼火锅加盟店是如何控制成本的？有哪些诀窍？
对于鱼火锅加盟店后厨控制成本的问题，主要可以分为：采购、验货、领料、生产、备料和炉台控制等方面。鱼火锅店后厨的出品就掌控在这几个环节之中，这也是控制鱼火锅店出品质量、提高经营效率的关键。具体操作，可以参考以下几个环节：
采购
鱼火锅加盟店的采购是后厨控制成本的“重灾区”，也是控制成本的关键环节。所以要有一个专门的人来制约、监督，才能解决这个问题。比如制定一个严格的采购标准。
1、物品质量要提高，减少以次充好
2、增加货源，保证价格合理
3、采购数量要符合一定采购计划和存储条件。
4、验货先开验收单，且相关采购票据上签字，再提交给采购部门。
验货
鱼火锅店后厨人员要严格按照产品的规格验货，并且按照产品质量逐一检验；此外采购物品的实际重量和斤数是否与申购单相同；此外，价格是否和市场价格统一；还应该同时做到开验货收据，并在供货票据上签字，然后再将申购的单据和验收单据交给相关部门。
领料
在这个环节，鱼火锅店加盟商注意成本的控制，填写领料单，一式三联，一联留存、一联交由财务、一联交由库管，并有后厨主管签字、总厨或鲜板审核，控制后厨原材料的消耗。
生产
对于生产控制来说，要求加盟鱼火锅店后厨在日常经营中避免原材料的积压和浪费，在出品和生产环节，去控制成本。
备料
鱼火锅加盟店开业需要进行备料控制，可分为切配控制和荷台调味品控制。这里，就要具体问题具体分析，砧板原料的半成品保险有限定，菜品不能超过两天，肉制品和水产不能超过一周。为方便管理可以将原料分层，根据原料属性分装于不同的层断内，并标明原料类别，做到心中有数。
炉台
这主要是鱼火锅加盟店用具控制和技术控制两个方面，用具控制要注意避免质量太差，技术控制要避免原料浪费。
以上就是姜太公鱼火锅加盟店是如何控制成本的？有哪些诀窍？的全部内容，你学会了吗？姜太公鱼火锅真的是一个很不错的品牌，想要加盟的话，就赶紧行动起来吧！
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