2011-03-08 11:17
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一、 位置因素
著名的饭店企业家斯塔特勒曾经说过，他的成功有三个原因：位置、位置、位置。市场调查的主要内容之一就是选择经济可行的地点。这主要是因为，餐饮产品不同于其他制造业产品，不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐馆内来就餐。因此，餐馆的位置对其经营的成败有很大的影响。
选择餐馆的位置要优先考虑收益，即“在此开店能赚多少钱？”当然，客人云集的地方是餐馆的最佳位置。例如：商店聚集、行人往来众多的地区、交通方便、居民集中居住区等等。对位置因素的调查主要是了解以下情况：
1．各种地段的特点，根据不同地段可把位置分为8大类
1）商业中心；
2）居民住宅小区；
3）车站附近或交通要道；
4）食街；
5）企事业单位集中地；
6）旅游风景区；
7）经济开发区；
8）市郊。
分析这些益的特点，寻找与之相适应的餐馆类型。
2．交通便利程序，对交通条件的调查注意以下4点：
1）该地段铁路、公路及其他乘客的进出量；
2）市内公共交通设施状况；
3）餐馆附近公交车数量；
4）附近停车场状况。
此外，还要注意一点：就是未来城市建设可能对餐馆经营带来的影响。如生意原本兴隆的餐馆，因在其门前建立高架道路，给行人行走带来不便，而致使生意一落千丈。所以，在开店之前对位置因素做调查时，还应当去当地政府的城建机构的规划处了解各地段的未来发展建设状况。
二、客源市场
调查客源市场首先是要弄清楚餐馆的客源区（指人们为品尝某产品而愿意跑的路程、距离范围）的人口数、户口数、不同年龄组的人数、男女性别数、各种职业人数、比例以及平均收入状况。除此之外，还要调查客源区的流动人口总数、年龄的组成以及经济收入状况。在此基础上，对客源区的潜在顾客群体具体的餐饮消费特点、水平、类型和消费意愿作具体调查。例如：某餐馆在创建前曾对其周围的居民和流动的行人作出以下内容的问郑调查：
“××餐馆创建”调查问卷
性别: A 男 B 女
年龄: A (13-18 ) B (19-25) C( 26-30) D (31-40 ) E(41-50) F(50以上)
受访者家庭地址：
□ 1.您从这里经过的原因是什么？
A．购物 B. 工作 C. 上学
□ 2.您经常从这里经过吗？
A．每天 B. 一周二三次 C. 偶尔
□ 3.您认为平日来此地在交通上方便吗？
A．非常方便 B. 比较方便 C. 不方便
□ 4.如果在此开设一个餐馆，您意下如何？
A．非常欢迎 B. 与我无关 C. 一般，偶尔会来光顾
□ 5. 您通常多长时间就会去餐馆就餐？
A．一个礼拜多次 B. 一个月多次
C．一个月一二次 D. 很长时间
□ 6. 您光顾餐馆的理由是什么？
A．公务宴请 B. 婚宴 C. 朋友聚会
D. 家庭聚餐 E. 逛街购物之余
□ 7.您喜欢光顾哪种餐馆？
A．大酒店的餐厅 B. 高档酒楼 C. 中档餐馆
D. 一般小吃店 E. 风味特色餐馆 F. 快餐店
□ 8.您通常喜欢何种风味的菜肴?
A．川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜
D. 淮扬菜 E. 特色小吃
□ 9.在餐馆就餐时,您通常喜欢喝点什么?
A. 啤酒 B. 白酒 C. 软饮料 D.其他 (请填写)
□ 10.您觉得一家餐馆好不好主要看什么?
A．口味合不合适
B. 价钱是否便宜
C. 服务态度的好坏
□ 11.您到餐馆就餐的动机是什么?
A．充饥 B. 美食 C. 旅游用餐 D. 宴请
□ 12.您平日去餐馆就餐一次大约花费多少钱?
A．400元以上 B. 400~200元
C. 200~100元 D. 100~60元
E. 60~20元 F. 20元以下
三、竞争对手
对竞争对手调查的目的在于了解竞争对手的情况，分析竞争形势，从而避免盲目开店，以致造成经营的失败。对竞争对手的调查，首先要从了解全市区的餐饮业整体状况开始。
1） 全市餐馆（餐厅）的总数量，高、中、低档的比例；
2） 各类型餐馆的地理分布图；
3） 全市餐馆的地理分布图；
4） 大多数餐馆的经营状况；
5） 餐馆经营的发展趋势。
其次，主要是对直接竞争者进行调查。直接竞争者包括：一是与本餐馆处于同一位置的其他餐馆，二是与本餐馆经营范围和目标顾客相似，提供类似产品和服务的餐馆。仔细搜索你的直接竞争者，然后详细调查下列内容。
1） 名称、类型、地理位置、总数量；
2） 面积与座位数，每餐的座位周转率；
3） 店面及内部装潢状况；
4） 营业时间、日营业高峰期；
5） 主要顾客类别；
6） 菜单及菜肴品质；
7） 人均消费额；
8） 服务状况；
9） 雇员工资；
10） 其它（营业年数，促销手段等）。
根据上述调查内容，我们就可估算出竞争对手的销售收入，了解其经营状况了。
此外，还要分析竞争对手经营成功的因素和惨淡经营的原因，这对确定新建餐馆的经营策略十分重要。除了上述现实的竞争对手外，我们还应注意一些潜在的对手。对有无其他人也打算在该地开餐馆做一番调查。很显然，最大限度地掌握竞争对手的情况，有助于我们制定切实可行的经营策略，处于竞争的优势地位。
四、经营的外部环境
创建餐馆时还应对以下方面信息做调查，以增加创建的信心。
1） 国家政局的稳定性；
2） 政府对饮食服务行业的法规、政策、税收及其它规定；
3） 当地的经济发展水平、发展方向；
4） 当地人口总数量、居民的收入状况、消费水平、消费趋势及购买力；
5） 当地的饮食风俗；
6） 原材料、劳动力资源、能源的供应情况及其来源的稳定性；
7） 交通、邮电、旅游、港口和城市建设等动态信息；
8） 自然气候、地理条件、治安状况等。
市场调查的内容是多方面的，但最重要的不外乎上述四点。好的开始是成功的一半，若能详细调查这些市场因素，对于方案的制定是大有好外的。
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