2021-10-28 09:25
标签 ：沧狮门火锅鸡加盟 火锅鸡加盟
餐饮行业不仅竞争激烈，人们的喜好也是捉摸不定，对于挑剔的食客来说，相似的口感和装修会加速他们对传统火锅鸡的倦怠感，如果无法做到差异化，传统火锅鸡品牌或将加速进入洗牌期。那么沧狮门火锅鸡如何做才能在竞争中生存下去？有什么方法？
火锅鸡的食材虽然受到限制，但并不妨碍沧狮门在产品上、体验上进行多维度的发挥。
沧狮门体验升级
厨房是能展示一家餐厅厨艺水平和烟火气息的地方。沧狮门的厨房采用透明设计，设置在餐厅的入口，顾客可能还没进店，就会看到厨房。厨房足够的烟火气息要传递的品质理念相符合，而且客人能够看到后厨操作，一定程度上也是在倒逼餐厅的出品能力。
沧狮门表示明厨亮灶目的就是让客人监督厨师，顾客用眼睛看着你怎么做，不仅厨师自身的荣誉感增强，会更加注重操作的细节，而且也能提高顾客对出品的感知度和对品牌的认可度，获得一个愉快的就餐体验。
稳定供应链
餐饮前端的规模，很大程度上，取决于后台的供应链支撑。食材的涨价，喊苦的都是供应链不稳定的企业。
后端护城河的建立，必然是火锅鸡品牌应对下一场市场竞争的关键法宝。
沧狮门依靠总部品牌矩阵的强大势能，沧狮门自建中央厨房，保证货源及时、充足的配送到门店。背靠总部强大供应链体系的餐厅，拥有更广泛的进货渠道、更高的议价能力、可以获得更优质的原材料。
鸡看起来是比较普通的食材，但不同品种、不同养育条件下的鸡肉口感是有很大差别的，比如三黄鸡和土鸡的区别。
沧狮门可以获得阳光沐浴、自然散养状态下的土鸡，而且保证货源充足，甚至做到日配。这些都是小品牌无法企及的。
市场是一个不断被教育的过程，消费者也许现在分辨不出食材的好坏，但是总有揭开谜底的那一天。在此之前，沧狮门需要做的就是逐步完善自身的供应链体系，为顾客持续性输出新鲜、高品质的产品。
在传统的餐馆里，鸡等的加工水平很低。采购、加工大多由餐馆自主完成，并没有形成严谨的标准化流程。腌制时间的长短、调味品投放的比例等环节，大多依靠厨师的经验发挥。
可以说一百个人做火锅鸡，就有一百个味道。
“汤底”作为火锅鸡的灵魂，但品质不一、口味的不稳定，让消费者对火锅鸡汤底的记忆保留在过去的腥味时代，认知得不到统一。
沧狮门的后厨团队拥有很丰富的实操经验，包括调汤和腌制食材的手法工艺具备很高的壁垒，都是一般餐厅模仿不来的。如果没有产品作为基础，一切都没有任何意义，但是在这个基础上，沧狮门还要给消费者提供更稳定的口感，此时，标准化就显得尤为重要。
在研制沧狮门火锅鸡，例如需要加多少克的鸡肉、多少克的水、多少克的调味料才能呈现出**的口感？中央厨房制成固定比例的料包，门店拆开即用。
此外，沧狮门门店拥有一整套运营手册，具体细节包括：一份火锅鸡的烹饪时间和火候大小、鸡肉切成标准、腊肉饭中腊肉的克数……这些需要用具体数据去量化的东西。
沧狮门打造核心竞争力，才能延长品牌生命力。
这场火锅鸡品类的激烈角逐，或许激烈战争已经开始！
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