2010-01-26 14:15
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要说方庄这个地界儿，吃饭的地方拿真是多了去了，要是没点儿特色还真站不住脚。南北一家如今也开业多年了，前来光顾的食客越来越多，有的人是为了这儿经常推出的创新菜，有的人则是为了这儿经久不衰的传统菜。南北一家餐厅的厨师长贺红亮介绍说，餐厅开业4年来每年年夜饭都有不同的新菜品推出，通过几年来顾客反馈情况看，一些经典菜品颇受好评，例如酥皮肘子，樟茶鸭子，烙饼卷带鱼，银杏虾球等，而这些菜也将作为2010年年夜饭菜单上保留曲目。
贺先生把南北一家定位为针对大众消费的特色店，那么大众对年夜饭的需求究竟是什么呢？他说，从往年的情况看，客人对年夜饭首先注重的是口味和口感，因为年夜饭是一家人团圆饭，首先从口味口感，以照顾老人和儿童为主，其次才是价位和环境。
“好酒也怕巷子深”，这句话在餐饮业也很适用。南北一家在销售上可以说是从上半年就开始做计划，因为到了年底很多事情都在手头，很容易忙不开。出于对客人的考虑，采取对老顾客用短信，新顾客采用报刊，店内公告和订餐网络等方法，事实证明，这种有针对性的策略的确收到了良好的效果。众所周知，由于一系列事件影响，食品安全越来越受到广泛关注。贺先生说，在这一点上前来就餐的顾客尽可以放心。“在国家安全法实施之前，我们就把食品安全工作放到第一位，首先我们店对食品原材料的进货渠道的检验票据做到严格要求，把员工的日常培训工作，也同样放到首位，严格进行考核，确保食品安全。”
访谈最后，贺先生也为年夜饭销售情况不太好的餐饮企业支了几招：“我想作为一个餐饮企业，首先要有自己的特色，根据各店的定位不同，可作出年夜饭的专用菜单，根据不同的价位做出A B C D等不同的套餐宣传页，可以送给客人参考，也可以通过报刊，订餐网络等媒体进行合作，作为宣传方法，达到预期效果。”
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