老胡记旗下培训的主要菜品有：鸡菜品系列、鸭菜品系列、猪肉菜品系列、牛肉菜品系列、兔菜品系列、素菜品系列、海河鲜菜品系列、其他菜品系列等共计八大系列，400余种菜品。公司新菜品研究开发机构聚集专业人员，专业从事“老胡记”系列菜品的研发，不断推出让消费者尽享川菜饮食文化的美味佳肴。

　　老胡记棒棒鸡历史渊源：

　　“棒棒鸡”乃四川著名菜肴，源于民间，其历史悠久，到目前已有一百多年的历史。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。当时用棒打的目的是使鸡的肉质紧实。

　　“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打，目的是为了把鸡的肌肉敲松，使调料容易入味，且食时咀嚼省力。

　　棒棒鸡后来传至四川荥经，“棒棒”的使用由其直接敲打鸡肉逐步改变为敲打宰鸡用的菜刀。从此，“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”，成为现在一直延用的宰切方法，这是历史上对其的第一次改进。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大，类似于四川的另一名菜“连山回锅肉”的片切刀法，目的同样是为了使菜品更加入味。所以，现在一般所说的“棒棒鸡”是指用棒棒敲打砍刀所形成的鸡片拌菜，而“棒棒鸡丝”则是指用木棒敲打鸡肉，拉成鸡丝的拌菜。

　　“棒棒鸡”深受广大川人的喜爱，李白曾有诗曰“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。“棒棒鸡”随后被引入成都。成都历来是西南的饮食文化中心，“棒棒鸡”引入成都后，也不断地被改良，主要体现在调味品的制作上，这算是对其第二次大的改进。据清末《成都通览》中记载的小吃，计有二百余种，这些著名小吃，不仅大部分被继承下来，而且还不断发展、创新，其中 “棒棒鸡”源流至今。

　　优势一：专利技术 不可复制：老胡记的较大优势就是其不可复制的卤味技术。老胡记的卤味技经数代人苦心研发，独创多项卤制技术，最终自成一体。

　　优势二：川菜精髓， 投资首选：“老胡记”秉承传统的川菜的风格，并将传统的成都小吃品味融入菜品，从而使“老胡记”产品系列种类繁多，而且品乘、口味鲜纯、口感独特，从而使每位消费者基本上均能在“老记”选购一款自己喜欢的佳肴;

　　经销商在严格经营“老胡记”的传川味菜肴及成都小吃的基础上，可由管理总部的新菜品研发机构持，对菜品进行本地化改良，让消费者在各地尽享川菜饮食文化，能吃到合乎口味的美味佳肴。从而开成独特而颇具市场竞争优势的品系列。

　　优势三：永续增长的市场，潜力巨大：在生活节奏日益加快的现代社会和大家对健康的重视，，从而使传的中式方便食品有着巨大的市场需求。“老胡记”作为传统老字号严格遵循传统的制作工艺和正宗的成都名小吃的传统口味，在不失统风格的基础上，对其进行完善，使其品质更适应广大消费者的求。有巨大的市场潜力和上乘的产品品质使得有稳定和持续的经益。

　　优势四：卤菜技术简单易学，受益终身：“老胡记”是以技术起家，经过三十多年的潜心钻研和苦心经营，目前在川菜饮食文化及成都小吃行业内，技术实属一流，能为经营者提供足以匹配的技术支持，只要你具备吃苦耐劳和好学的精神，哪怕你连菜刀都不会用，也能让你在老胡记公司学成归来，学成此技术可成就你事业的梦想，也可让你厨艺大大增加，从而成就你家庭的幸福。

　　优势五：投资小，风险小：选择卤菜行业，投入的资金除了固定投入的房租、装修费以外，购的原材料及调辅料，马上就能变成现金，是目前风险较小的行业。